Onkels madmekka

Deep pan Pizza

2012-01-22T19:11:00.000+01:00

Det er efterhånden blevet en tradition at lave deep pan pizza, istedet for de traditionelle tynde italiensk inspirerede, her i familien. Denne opskrift passer i en alm. 40x40 cm bradepande, og det rækker til fire personer.

Opløs en pakke gær i 4 dl lunkent vand, rør lidt salt, lidt mere sukker og et par spsk. olivenolie deri. Kom alm. hvedemel i til dejen ikke længere klistrer. Hvis du har noget italiensk tipo 00 kan du blande det 1:3-4 med den almindelige billige hvedemel, for at gøre dejen lidt mere elastisk. Ælt dejen godt igennem, så den bliver smidig og luftig.

Efter dejen har hævet til dobbelt størrelse, bredes den ud i en bradepande, og efterhæver lidt hvis ikke ungerne er alt for sultne.

Pynt nu din pizza med det I nu bedst kan lide, og smæk den i ovnen i ca. 20 min ved alm. temperatur.

Pølsepakker

2012-01-21T23:01:00.002+01:00

Pølsepakker går i alt sin enkelthed ud på at svøbe en pølse i et stykke dej. Jeg har til 10 hele pølser brugt, en pk gær, opløst i 4 dl lunkent vand, lidt salt, lidt sukker, 7-8 dl mel og en god røreske. Dejen har hævet en lille time, efter en god æltetur, og er derefter delt i 10 stykker som hver er blevet rullet flade og pakket om hver sin pølse. På pladen har de efterhævet endnu en halv time, og efterfølgende penslet (med æg eller mælk), og bagt 12-14 min midt i ovnen, til de er flotte gyldne...

Kikærtegryde

2012-01-04T18:35:00.000+01:00

En kold vindblæst forårsdag er det rart at komme hjem til en varm suppe eller lignende. Idag står den på kikærtegryde i det lille hjem.

Til 3-4 portioner skal du have gang i:
3 løg skåret i tynde skiver svitses i lidt olie, dertil tilsætter du 8-10 stk skiveskårede gulerødder. Tilsæt nu ca . 4 dl kikærter (opblødt i vand fra aftenen før), en dåse kokosmælk, 4 dl bouillon, lidt karry og 4-5 fed fintsnittede hvidløg. Lad retten simre ved lav varme i 12-15 min. Smag evt. til med s+p samt lidt ingefærsaft.

Server gerne samme med det pakistanske Chapati brød (find det her på siden).

Chapati (mellemøstligt fladbrød)

2012-01-04T17:55:00.002+01:00

Skal der serveres gryderet, eller andet hvor et brød er et must, bør du prøve dette lidt mere spændende alternativ til de hvide flute.

Der bliver ca. 10 stk, hvis du blander 350g sigtemel med 150g grahamsmel, og tilsætter 3.5 dl vand med 2 tsk salt i. Ælt dejen godt, og lad den hvile i køleskabet et par timer.
Rul nu dejen ud i små pandekager ca. Ø 15 cm, og et par mm tykke. Steg dem på en varm pande, evt. med lidt smør.

Brødene kan også nydes alene med en lækker frisklavet humus, eller måske til ost?

Morgenbrød på 5km

2011-09-02T05:36:00.001+02:00

Så sker der igen lidt her på bloggen, efter en noget sløv august...

Den står simpelthen på morgenbrød, og en meget nem en af slagsen.

Den skal blot hæve 30 min (eller en løbetur på små 5 km), så den er perfekt at starte dagen med.

Opløs 50 g gær i 1 dl lunkent vand, tilsæt da 1 tsk salt, og 2 tsk sukker samt lidt smør. Bland desuden 3 dl mælk og 5-6 dl god økologisk hvedemel i. Form til 2 brød, eller 12 boller, og dæk lunt til hævning. På med løbeskoene, og ud af døren, så du kan nå tilbage på ca. 30 min. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl evt. med mælk, og bag brødene i midten af ovnen i 10-14 min.

Brødene kan varieres i en uendelighed, fx rug og boghvede til et noget grovere brød, eller tilsat kardemomme for at smage mere af "fødselsdagsboller". Prøv dig frem, og find din favorit.

Børnevenlig karryret

2011-07-23T13:06:00.000+02:00

Her er en lille hurtig og velsmagende familieret til en travl hverdag (eller som idag, en lørdag, hvor vi ikke gider bruge tid på at lave mad :-))

Til 4 personer:
Steg i lidt olie et finthakket løg, tilsæt et æble og en banan i tern. Drys et par tsk. karry over, til det smager rigtigt. Hæld 3-4 dl kokosmælk over retten, og lad det simre under låg i 10-12 min. Blend blandingen. Svits to stk kyllingefiletter skåret i strimler, og overhæld med karryblandingen. Lad retten simre 5 min, mens risene koges færdige.

Server med et stykke brød, og velbekomme.

Wraps a la carte

2011-07-03T12:21:00.069+02:00

Dagens blogpost er ment som en inspiration til fremtidige madpakker, da bagels og rugbrød er ved at blive list ensartet til frokost.

Først en lille let opskrift på hurtige madpandekager, og dernæst lidt inspiration til fyld...

Madpandekager, fire stk:
Rør 4 spsk vand og 4 spsk olie sammen i en skål. Tilsæt en smule salt, og i alt 140 g hvedemel, lidt ad gangen. Ælt dejen smidig og glad. Del da dejen i fire stykker, og ælt dem til kugler. Rul dejkuglerne til pandekager. Ved middelvarme steges pandekagerne på den tørre pande, indtil de får lysebrune pletter.

Hvis planen for wrap'en er at den skal medbringes, kan det være en fordel at rulle den til en såkaldt Roll, alternativt kan den gøres hyggelig ved at "wrappe" den, så den ligesom er foldet sammen til et lille kræmmerhus med fyld, -det er vidst kun et temperamentsspørgsmål i den sidste ende...

_______________________________

Ups, vi glemte fyldet! :-)

- Bønnepuré og artiskok:
Kog en håndfuld bønner med lidt citronsaft i vandet, et par minutter. Hak bønnerne sammen med lidt persille, og bland det med et halvt fed knust hvidløg og en tsk ekstra jomfru olivenolie. Fordel bønnepuréen på pandekagen, og læg de tyndskårne artiskokhjerter ovenpå. Rul og spis :-)

- Kalkun og lime:
Skær et halvt løg i strimler, og steg det blødt på panden med lidt væske. Steg færdig med strimler af 70-80 g kalkun. Bland ovenstående med en revet gulerod, og 2 spsk limesaft. Fordel fyldet ud over pandekagen, og drys på lidt peber. Rul og spis :-)

- Kylling i karry:
Svits et finthakket løg med en halv tsk karry. Tilsæt 50-60 g kyllingstrimler og et fed knust hvidløg. Tilsæt 2 spsk kokosmælk og s+p, og steg til væsken er opsuget. Fordel fyldet på pandekagen, og drys med lidt kokosmel. Rock'n'roll!

- Hot mexican: (Bør foldes som en vaffel)
Steg 70-80 g kyllingstrimler i en halvt tsk paprika og lidt honning. Læg skiftevis kylling, skiver af tomat og skiver af salatløg på pandekagen. Er god med en stærk chilidressing til!

- Gorgonzola rullen:
Svits et hakket løg sammen med 50-60 g kalkunstrimler. Tilsæt en smule fintsnittet peberfrugt, og en spsk honning. Fordel fyldet på pandekagen, og læg tynde skiver af gorgonzola henover, drys med s+p. Ruld og nyd

Har du forslag til flere lækre versioner af fyld, så kommenter endelig!

Bruschettas

2011-07-02T17:16:00.000+02:00

Har du et ciabattabrød liggende, og gider du ik rigtig lave aftensmad, så se med her ;-)

Skær en 1.5 cm tyk skive brød. Dryp brødet med olivenolie og rist det på en varm pande. Top det med fyld efter eget hjerte, eller lad dig inspirere nedenfor:

- Tomat og Mozzarella:
Læg et par skiver tomat på brødet, drys med s+p og læg en skive mozzarella på toppen. Gratiner i ovnen til osten er smeltet.

- Artiskok:
Knus et fed hvidløg, og gnid brødet. Skær artiskokhjerter i skiver. Bland lidt citronsaft, lidt olivenolie og noget hakket persille. Læg artiskokskiverne på brødet, og dryp med dressingen.

- Rejer og parmesan:
Bland lidt rejer med en grofthakket champignon, og lidt hakket persille. Fordel fyldet på brødet, og drys med parmesan. Lad brødet får 2-3 min i ovnen ved høj varme.

Nyd lidt let og lækkert...

Citronchampignons

2011-06-30T12:45:00.000+02:00

En lille lækkerbisken som tilbehør til den ofte tunge grillmad...
Bør laves dagen i forvejen, eller mindst 6 timer før servering!

Vi starter med citronlagen:
Lav et opkog af 2 dl olie, 1 dl vand, to fed hakket hvidløg og skal og saft fra én citron, samt lidt s+p. Lad det koge i 4-5 min. 300 g champignons skæres i kvarte, og lægges i lagen natten over.

Skær et kvart iceberg og et par håndfulde romaine salat, bland det ,ed citronchampignonerne og drys med lidt ristede pinjekerner.

Server til en god omgang kød fra grillen.

Velbekomme

Pestokartofler

2011-06-28T20:15:00.000+02:00

Jeg smagte den mest fantastiske tilbehør til de traditionelle grillklassikere forleden, -jeg kalder det "Pestokartofler". Der skal ca. bruges 100 g nye små kartofler pr mand, afhængig af hvor meget kød der er på grillen selvfølgelig.

Skrub og kog kartoflerne. Tilsæt et par hakkede forårsløg til kartoflerne. Blend en grøn pesto af en kvast bredbladet persille, lidt basilikum, 5-6 mandler, et fed hvidløg, lidt parmesan og under en dl ekstra jomfru olivenolie. Smag pestoen til med citron og s+p.

Vend kartoflerne i pestoen, mens de stadig er varme.

Server sammen med en god grillbøf, og velbekomme!

Fettuccine med skinke og mozzarella

2011-06-26T19:31:00.001+02:00

En lynret til en helt almindelig gråvejrsdag.

Er genial med en rest squash eller aubergine, men kan også gå med tomat eller porre.
Snit grøntsagen fint, og sauter det i en oliegryde sammen med en lille håndfuld pinjekerner og et par fed hvidløg. Tilsæt 50-80 g spinat.
Kog i en anden gryde fettuccinen al dente, og vend den sammen med grøntsagerne.

Server i en dyb tallerken, med skiver af mozzarella og serranoskinke på toppen, sammen med lidt sorte oliven rundt i kanten...

Velbekomme til en hurtig omgang hverdagsmad!

Brændende kærlighed

2011-06-25T18:48:00.000+02:00

Er det noget så lækkert som en omgang rygende varm kartoffelmos med lidt knasende bacon over?

Jeg plejer at gøre sådan:
Skræl, skær i tern og kog 5-600 g kartofler møre. Hæld vandet fra, og tilsæt lidt smør, en sjat mælk og lidt hakket persille. Rør det sammen til en lækker mos, og smag til med s+p.
Svits på en pande et løg og 100-150 g bacon i strimler.

Anret en klat mos på en tallerken, og drys med bacon/løg blandingen.

Velbekomme

Røget laks på grillet brød

2011-06-24T18:42:00.000+02:00

Skræl en kvart agurk, flæk den, og fjern kernerne. Skær den i skiver, og drys den med salt og lad dem trække en times tid. Dræn dem efterfølgende for saft på et viskestykke.

Lav en dressing:
Rør flg. sammen: 2 spsk creme fraiche, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sennep 1 tsk hakket korianderblade, 1 tsk hakket dild og s+p. Vend agurkestykkerne ned i dressingen.

Et tyndt stykke brød grilles sprødt på grillpanden, med lidt olie og s+p oven.

Anret et par skiver røget laks på brødet, og top det med agurkecremen.

Velbekomme

Risotto, -den hotte version

2011-06-22T17:58:00.000+02:00

En italiensk favorit på hverdagsbordet...:

Svits 100 g risotto-ris og et løg let i lidt olie. Tilsæt et knust fed hvidløg og en sjat hvidvin, og lad det koge ind. Tilføj portionsvis 3-4 dl hønsebouillon, mens risene langsomt absorberer væsken.
Når risene er kogt, tilføjes en god håndfuld chorizo, eller alternativt sucuk skåret i tern. Hvis du har lidt bønner i fryseren, skal de også frem nu - en lille håndfuld.

Anret på tallerknerne og drys med lidt parmesan og persille.

- Velbekomme

Bolognese for én

2011-06-21T19:59:00.000+02:00

Træt efter en lang arbejdsdag, men du orker ikke at spise mere rugbrød etc.?

Prøv denne hurtige og lækre italienske bolognese for én person...

Snit et løg, to fed hvidløg og en rød peberfrugt fint. Brun 200 g oksekød i olie, og tilsæt grøntsagerne. Lad retten varme godt, og tilsæt da 1 dl rødvin, for at give lidt ekstra smag til retten. Lad det simre indtil vinen næsten er kogt væk. Tilsæt nu en dåse flåede tomater. Lad rette simre ved svag varme, så længe du kan vente i den gode duft.

Server sammen med 75-125 g friskkogt pasta, og en skive af det gode grove brød :-)

Velbekommen til en hurtig omgang bolognese...

Lynboller, 2 stk

2011-06-21T18:22:00.000+02:00

Opskrift til 2 stk a størrelse som burgerboller:

5 g gær røres ud i 2 dl lunt vand. Tilsæt lidt salt, 2 spsk olivenolie og 2 dl økologisk hvedemel, og rør det til en fugtig dej. Lad den hæve 35 min, og ælt derefter dejen og del den til to boller. Lad den hæve yderligere 30 min på pladen. Bag 12-15 min ved middeltemperatur midt i ovnen. Lad bollerne afkøle på en rist.

Rugbrødsmaden - inspiration

2011-06-20T05:43:00.002+02:00

Går dine frokostpauser også med at drømme dig til at de traditionelle skinke, spegedreng, hamburgerryg og rullepølse som en delikatesse ovenpå det lækre nybagte brød fra aftenen før??

Her er lidt inspiration til at krydre madpakken lidt op:

- Røget makrel rørt med cremefraiche, drysset med purløg og radiser
- Kogte, kolde kartofler med mayo, dild og kapers
- Tomater i skiver med oliven, sardeller (saltet ansjos) og hakket persille
- Kold kylling med mangochutney og grønne druer
- Røget, kogt skinke med sennep, cornichoner (pickles-agurken), tomat og persille

Husk at en lækker top, ikke er noget ved, hvis bunden er noget bævl - derfor bag nu selv dit brød! Find evt. inspiration her på bloggen under brød (ude til højre).

Velbekomme for en lækker madpakke!

Kyllingebryst m. broccolitimbale

2011-06-18T21:07:00.000+02:00

Hvis du har læst nogle af mine forrige indlæg her på bloggen, har du sikkert lagt mærke til at jeg som regel starter noget i stil med: "Verdens letteste, og lækreste..." - og det er svært ikke at starte sådan, da jeg som regel skriver indlægget mens jeg stadig har smagen af retten på tungen, og duften i køkkenet...

Jeg vil prøve lidt anderledes med denne ret. Må jeg præsentere den velsmagene, og tilberednings-omkommelige singlemiddag for én; Kylligebryst m broccolitimbale :-)

Vi skal først have gang i en kryddersmør til at fylde kyllingen med, and it goes like this:
Hak et fed hvidløg, lidt kapers, 5 soltørrede tomater, 5 sorte oliven uden sten og 2 toppe fra forårsløg (den grønne del, som du altid smider ud). Ælt ovenstående sammen med 50 g blød smør. Læg det ind under skindet på kyllerylle, og gi' ham lidt s+p. Kylle skal stå ca. 25 min i ovnen ved middelvarme dvs. 175 C.

Broccolitimbale har ikke noget med cubansk slagtøjsmusik at gøre, så du kan være helt rolig. Vi skal have lavet en timbale i en ramekin eller noget i den størrelsesorden.
Blancher 2 buketter broccoli og den hvide del af forårsløgene du skar fra til kryddersmørret. Pisk i en skål et æg sammen med 0.5 dl fløde og s+p. Læg broccoliblandingen i en ramekin, og hæld æggemassen over. Bag timbalen i et vandbad i ovnen ved 175 C i 25 min.

Hvis du er til sauce kan du blande stegeskyen fra kyllingen med lidt hakket persille, det er mums :-)

Velbekomme
PS. Hvis du også er blevet helt vild med nogle af de efterhånden mange singleretter, må du gerne invitere og doble retterne op, så det kan deles mellem flere ;-)

Hurtig bønnegryde

2011-06-17T21:15:00.000+02:00

En hurtig ret der kan laves ud fra nogle dåser bønner og tomat, og hvad der normalt ellers er i køkkenet.

Rist 100 g bacon i tern sammen med 5 fed hvidløg, et hakket løg og en halv hakket chili.
En dåse hvide bønner, en dåse kidneybønner og en dåse hakkede tomater hældes på panden. Tilsæt 5 dl kalvebouillon, lidt timian og 2 laurbærblade. Lad det simre 20-25 min.

Steg imens en sucuk pølse (chilipølse fra den lokale mellemøst-købmand) i skiver, og smid den ned sammen med bønnerne. Lad det hele koge et par minutter, og smag til med s+p og hvidløg.

Server sammen med et godt rustikt brød, og en god klat drænet turkisk yoghurt.

Pasta med tun DELUXE

2011-06-15T19:24:00.000+02:00

Den klassiske studiemenu, peppet lidt op...

Dryp en dåse tun af. Sauter en kvart rød peberfrugt og et rødløg. Tilsæt tunen og lidt citronsaft. Varm det igennem, og tilsæt 1 dl cremefraiche 18%.

Server med 100-150 g pasta gnocchi og et stykke brød.

Velbekomme

Stegt artiskok på grillet brød

2011-06-12T18:52:00.001+02:00

En lille let søndagsret:

Rist 4 artiskokhjerter på en varm oliepande. Når de er gyldne tilsætter du 1 spsk balsamicoeddike, lidt basilikum og peber.

Et stykke brød grilles sprødt på grillpanden, med lidt olie og s+p oven.

Anret det på brødet og overhæld med en lille smule olivenolie.

Velbekomme

Kotelet med kål

2011-06-10T19:21:00.000+02:00

En hurtig og lækker hverdagsret til én person.

Rens 1/4 spidskål, skær stokken fra, og snit bladene groft. Pil derefter et løg, og skær det i skiver, og sauter det. Tilsæt et fed hakket hvidløg, og et par blade salvie og lad det stege stille og roligt. Hæld 1.5 dl vand til retten, og lad det koge ind til halv mængde, hvorefter lade det få 1 dl fløde og en god spsk. sennep.
Nu er det tid for spidskålene at komme med i retten, lad det koge et par min. og smag det til.

Steg koteletten i lidt smør og olie i 6-7 min, krydr evt. med lidt hakket salvie henover.

Velbekomme

Panang Curry Beef

2011-06-09T20:12:00.001+02:00

Også kaldt Asiatisk karrybøf.

En hurtig sammenkogt gryde m. ris a'la asien. Til én person.

Svits 150 g oksekød, og tilsæt 4 hakkede hvidløg. Tilsæt 1 tsk panang curry-pasta (fås hos den lokale asiatiske købmand) Tilsæt en lille tynd-skiveskåret (hvis det ord findes) chili. Riv skallen fra 3 limefrugt og riv ligeledes 50 g ingefær. Snit desuden 3-4 forårsløg og bland det sammen med ingefær og limeskal ned i kødblandingen. Tilsæt saften fra de 3 lime, og 1 dl chilisauce. Smag retten til med lidt soya.

Server sammen med 2 dl jasminris vendt med hakkede koriander.

Velbekomme

Ristet pasta m. grøntsager og karry

2011-06-07T19:31:00.000+02:00

Hurtig en lækkert...

Kog 200 g spaghetti. Grovhak og sauter et løg, en håndfuld champignons, lidt peberfrugt og et fed hvidløg i lidt olie med karry. Tilsæt pastaen og rist det hele sammen. Krydr med s+p og drys med parmesan.

Velbekomme

Cold Stone Creamery

2011-06-05T21:25:00.000+02:00

Jeg har fået en madoplevelse idag...!

En veninde inviterede på is midt i eftermiddagsheden, og valget faldt på Cold Stone Creamery. Det skal siges at jeg normalt ikke er den store kage/is-spiser, men det tror jeg godt jeg kan lave om på i fremtiden...

Konceptet er ikke - i min verden - før set hos en take away isbar, kort og godt er det kvalitets is i de ordinære smagsvarianter, med et utal af iblandingsmuligheder af toppings (eller creamery mix-ins som de selv kalder det). Vælger du fx. en bananis, med karamel, mørke chokoladestykker og Toms skildpadde, bliver de valgte toppings mixed på en såkaldt Kold Sten (som jeg tror har noget med koncernens navn at gøre ;-)).

Jeg har en idé om at ovenstående fremstillingsmetode vil frembringe et utal af smagsvariationer, selvfølgelig alt efter valgte icecream og mix-ins, men også alt efter hvem der betjener den kolde sten, og doserer ingredienserne.

Lad os se lidt mere til denne tendens indenfor andre områder af fødevarebranchen, tak.

Hvis ikke du har et Cold Stone Creamery i nærheden, håber jeg du får det inden sommeren går på hæld...