Deep pan Pizza

Det er efterhånden blevet en tradition at lave deep pan pizza, istedet for de traditionelle tynde italiensk inspirerede, her i familien. Denne opskrift passer i en alm. 40x40 cm bradepande, og det rækker til fire personer.

Opløs en pakke gær i 4 dl lunkent vand, rør lidt salt, lidt mere sukker og et par spsk. olivenolie deri. Kom alm. hvedemel i til dejen ikke længere klistrer. Hvis du har noget italiensk tipo 00 kan du blande det 1:3-4 med den almindelige billige hvedemel, for at gøre dejen lidt mere elastisk. Ælt dejen godt igennem, så den bliver smidig og luftig.

Efter dejen har hævet til dobbelt størrelse, bredes den ud i en bradepande, og efterhæver lidt hvis ikke ungerne er alt for sultne.

Pynt nu din pizza med det I nu bedst kan lide, og smæk den i ovnen i ca. 20 min ved alm. temperatur.

Chapati (mellemøstligt fladbrød)

Skal der serveres gryderet, eller andet hvor et brød er et must, bør du prøve dette lidt mere spændende alternativ til de hvide flute.

Der bliver ca. 10 stk, hvis du blander 350g sigtemel med 150g grahamsmel, og tilsætter 3.5 dl vand med 2 tsk salt i. Ælt dejen godt, og lad den hvile i køleskabet et par timer.
Rul nu dejen ud i små pandekager ca. Ø 15 cm, og et par mm tykke. Steg dem på en varm pande, evt. med lidt smør.

Brødene kan også nydes alene med en lækker frisklavet humus, eller måske til ost?

Morgenbrød på 5km

Så sker der igen lidt her på bloggen, efter en noget sløv august...

Den står simpelthen på morgenbrød, og en meget nem en af slagsen.

Den skal blot hæve 30 min (eller en løbetur på små 5 km), så den er perfekt at starte dagen med.

Opløs 50 g gær i 1 dl lunkent vand, tilsæt da 1 tsk salt, og 2 tsk sukker samt lidt smør. Bland desuden 3 dl mælk og 5-6 dl god økologisk hvedemel i. Form til 2 brød, eller 12 boller, og dæk lunt til hævning. På med løbeskoene, og ud af døren, så du kan nå tilbage på ca. 30 min. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl evt. med mælk, og bag brødene i midten af ovnen i 10-14 min.

Brødene kan varieres i en uendelighed, fx rug og boghvede til et noget grovere brød, eller tilsat kardemomme for at smage mere af "fødselsdagsboller". Prøv dig frem, og find din favorit.

Lynboller, 2 stk

Opskrift til 2 stk a størrelse som burgerboller:

5 g gær røres ud i 2 dl lunt vand. Tilsæt lidt salt, 2 spsk olivenolie og 2 dl økologisk hvedemel, og rør det til en fugtig dej. Lad den hæve 35 min, og ælt derefter dejen og del den til to boller. Lad den hæve yderligere 30 min på pladen. Bag 12-15 min ved middeltemperatur midt i ovnen. Lad bollerne afkøle på en rist.

Onkels Rugfler

En klassiker er vel nærmest ikke en overdrivelse, når man taler om Hattings rustikke og fiberrige Rugfler. Jeg husker dem fra min barndom, hvor de bl.a. blev brugt i madpakken, for at peppe den ellers småkedelige rugbrødsmad lidt op.

Jeg er imidlertid lidt for nærrig til at gi' knap 30 kr for de 8-10 brød de smider i sådan en pose, så har besluttet mig for at forsøge at lave noget brød med samme egenskaber: fiberrig, grov og velsmagende.

I en perfekt verden har man en surdej i køleskabet, når man står og skal bruge den. -Men som vi alle ved, er verden ikke helt perfekt endnu... Brødene skal bruges imorgen tidligt, så vi er nødt til at lade brødet overnatte i køleskabet istedet.

Jeg har til 20 små brød opløst 10 g gær i 6 dl lunkent vand, tilsat 40 g smør, og en god sjat salt. Deri har jeg rørt ca. 250 g sigtemel, og 600 g rugmel (der var ikke mere at gøre med :-)). Dejen er rørt til den er glat og smidig, og efterfølgende har jeg sat den i køleskabet og givet den 8-9 timer.

Morgenen efter er dejen hævet flot op, og klar til at blive delt ud i 20 små portioner. Brødene blev idag aflange... Rugflerne vil gerne hæve lunt en times tid på pladen, for at nå dobbelt størrelse. Ovnen er imidlertid opvarmet til 250 C, hvori brødene får ca. 10 min, og derefter skrues ovnen ned til 200 C, hvor de bages færdige. Som altid er brødene færdige når de lyder "hule" når de bankes under neden.

Efter jeg har spist et par af de lune rugfler, ærger det mig at der ikke kom en håndfuld solsikkefrø i, -det prøver vi næste gang...

Velbekomme, med en lækkerbisken af en morgenbolle :-)

"Overlevelsesbrød"

Der kommer nogle helt særlige følelses op i enhver mand, når man nævner ordet Feltration. På de første par øvelser var det ren elendighed som var pakket sammen i de par kasser. Men efterhånden som øvelserne blev mere krævende, steg tilfredsheden med dåsepostejen, "energikiksene" og alt det andet lækre kulhydratgivende "mad" fra rationerne.

 (Ups, har glemt at ta' et billede af Overlevelsesbrødet :-))

Jeg tager idag udgangpunkt i et brød, jeg har lavet utallige gange, fra en fjeldkogebog jeg selvfølgelig ikke kan huske navnet på :-)

Men det er noget i retningen af:
Bland 1 dl stødt melis, 2 dl olivenolie, 1 dl honning, 2 dl mælk og noget salt i en gryde. For at give lidt velsmag, hakker vi en håndfuld figner, og lidt flere abrikoser i fine stykker. Del desuden 2 dl mandler. Bland derefter 4 dl rugmel, 6.5 dl hvedemel, 2.5 dl kokosmel, 3.5 dl grahamsmel og ca. 1.5 dl boghvedemel i gryden, og rør det sammen på bedste vis.

Når "dejen" er sammenhængene fordeles den i en høj bradepande, og dækkes med bagepapir i en middelvarm ovn i ca. 50 min.

Skær det varme brød ud i mindre portioner, da det er væsentligt lettere mens den stadig er "blød" :-)

Hvis du deler brødet i 8-10 portioner, er der ca. samme mængde energi i hver portion, som man bør indtage i et alm. hovedmåltid, nemlig godt 2800 kJ...!

Husk at medbringe dette brød når du er i skoven på mountainbiken, hiker på fjeldet, eller i det hele taget har behov for en god portion energi.

Ciabatta, den hurtige version

Jeg tvivler på at en italiener vil anerkende dette som et rigtigt Ciabattabrød, men hvis tiden er knap, og maven kalder på lækkert brød kan denne version sagtens gå an.

Tidsforbruget er ca. 2 timer, og der bliver ca. 1.5 kg brød af nedenstående.

Rør 50 g gær ud i 9 dl lunkent vand. Tilsæt 1 dl olivenolie, 2 spsk honning og noget salt. Tilsæt 700 g durum til dejen bliver lidt grynet. Tilsæt da den almindelige hvedemel (ca. 800 g) til at dejen bliver glat og lækker igen. Finten ved et "hurtigbrød" er den kærlighed den får ved æltningen. Ælt dejen så længe som du kan, så får du det bedste brød, punktum. Når klumpen har fået rigeligt med tæv, sættes den lunt i en times tid. Del dejen til fire brød og pensel dem med en god mængde olivenolie. Lad brødene efterhæve ca tre kvarter. Lad brødene bage ved middelhøj temperatur i ca. 20 min, til de lyder hule når du banker under bunden.

Velbekomme :-)