Citronchampignons

En lille lækkerbisken som tilbehør til den ofte tunge grillmad...
Bør laves dagen i forvejen, eller mindst 6 timer før servering!

Vi starter med citronlagen:
Lav et opkog af 2 dl olie, 1 dl vand, to fed hakket hvidløg og skal og saft fra én citron, samt lidt s+p. Lad det koge i 4-5 min. 300 g champignons skæres i kvarte, og lægges i lagen natten over.

Skær et kvart iceberg og et par håndfulde romaine salat, bland det ,ed citronchampignonerne og drys med lidt ristede pinjekerner.

Server til en god omgang kød fra grillen.

Velbekomme

Pestokartofler

Jeg smagte den mest fantastiske tilbehør til de traditionelle grillklassikere forleden, -jeg kalder det "Pestokartofler". Der skal ca. bruges 100 g nye små kartofler pr mand, afhængig af hvor meget kød der er på grillen selvfølgelig. 

Skrub og kog kartoflerne. Tilsæt et par hakkede forårsløg til kartoflerne. Blend en grøn pesto af en kvast bredbladet persille, lidt basilikum, 5-6 mandler, et fed hvidløg, lidt parmesan og under en dl ekstra jomfru olivenolie. Smag pestoen til med citron og s+p. 

Vend kartoflerne i pestoen, mens de stadig er varme.

Server sammen med en god grillbøf, og velbekomme!

Fettuccine med skinke og mozzarella

En lynret til en helt almindelig gråvejrsdag.

Er genial med en rest squash eller aubergine, men kan også gå med tomat eller porre.
Snit grøntsagen fint, og sauter det i en oliegryde sammen med en lille håndfuld pinjekerner og et par fed hvidløg. Tilsæt 50-80 g spinat.
Kog i en anden gryde fettuccinen al dente, og vend den sammen med grøntsagerne.

Server i en dyb tallerken, med skiver af mozzarella og serranoskinke på toppen, sammen med lidt sorte oliven rundt i kanten...

Velbekomme til en hurtig omgang hverdagsmad!

Brændende kærlighed

Er det noget så lækkert som en omgang rygende varm kartoffelmos med lidt knasende bacon over?

Jeg plejer at gøre sådan:
Skræl, skær i tern og kog 5-600 g kartofler møre. Hæld vandet fra, og tilsæt lidt smør, en sjat mælk og lidt hakket persille. Rør det sammen til en lækker mos, og smag til med s+p.
Svits på en pande et løg og 100-150 g bacon i strimler.

Anret en klat mos på en tallerken, og drys med bacon/løg blandingen.

Velbekomme

Røget laks på grillet brød

Skræl en kvart agurk, flæk den, og fjern kernerne. Skær den i skiver, og drys den med salt og lad dem trække en times tid. Dræn dem efterfølgende for saft på et viskestykke.

Lav en dressing:
Rør flg. sammen: 2 spsk creme fraiche, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sennep 1 tsk hakket korianderblade, 1 tsk hakket dild og s+p. Vend agurkestykkerne ned i dressingen.

Et tyndt stykke brød grilles sprødt på grillpanden, med lidt olie og s+p oven.

Anret et par skiver røget laks på brødet, og top det med agurkecremen.

Velbekomme

Risotto, -den hotte version

En italiensk favorit på hverdagsbordet...:

Svits 100 g risotto-ris og et løg let i lidt olie. Tilsæt et knust fed hvidløg og en sjat hvidvin, og lad det koge ind. Tilføj portionsvis 3-4 dl hønsebouillon, mens risene langsomt absorberer væsken.
Når risene er kogt, tilføjes en god håndfuld chorizo, eller alternativt sucuk skåret i tern. Hvis du har lidt bønner i fryseren, skal de også frem nu - en lille håndfuld.

Anret på tallerknerne og drys med lidt parmesan og persille.

 - Velbekomme

Bolognese for én

Træt efter en lang arbejdsdag, men du orker ikke at spise mere rugbrød etc.?

Prøv denne hurtige og lækre italienske bolognese for én person...

Snit et løg, to fed hvidløg og en rød peberfrugt fint. Brun 200 g oksekød i olie, og tilsæt grøntsagerne. Lad retten varme godt, og tilsæt da 1 dl rødvin, for at give lidt ekstra smag til retten. Lad det simre indtil vinen næsten er kogt væk. Tilsæt nu en dåse flåede tomater. Lad rette simre ved svag varme, så længe du kan vente i den gode duft.

Server sammen med 75-125 g friskkogt pasta, og en skive af det gode grove brød :-)

Velbekommen til en hurtig omgang bolognese...

Lynboller, 2 stk

Opskrift til 2 stk a størrelse som burgerboller:

5 g gær røres ud i 2 dl lunt vand. Tilsæt lidt salt, 2 spsk olivenolie og 2 dl økologisk hvedemel, og rør det til en fugtig dej. Lad den hæve 35 min, og ælt derefter dejen og del den til to boller. Lad den hæve yderligere 30 min på pladen. Bag 12-15 min ved middeltemperatur midt i ovnen. Lad bollerne afkøle på en rist.

Rugbrødsmaden - inspiration

Går dine frokostpauser også med at drømme dig til at de traditionelle skinke, spegedreng, hamburgerryg og rullepølse som en delikatesse ovenpå det lækre nybagte brød fra aftenen før??

Her er lidt inspiration til at krydre madpakken lidt op:

 - Røget makrel rørt med cremefraiche, drysset med purløg og radiser
 - Kogte, kolde kartofler med mayo, dild og kapers
 - Tomater i skiver med oliven, sardeller (saltet ansjos) og hakket persille
 - Kold kylling med mangochutney og grønne druer
 - Røget, kogt skinke med sennep, cornichoner (pickles-agurken), tomat og persille

Husk at en lækker top, ikke er noget ved, hvis bunden er noget bævl - derfor bag nu selv dit brød! Find evt. inspiration her på bloggen under brød (ude til højre).

Velbekomme for en lækker madpakke!

Kyllingebryst m. broccolitimbale

Hvis du har læst nogle af mine forrige indlæg her på bloggen, har du sikkert lagt mærke til at jeg som regel starter noget i stil med: "Verdens letteste, og lækreste..." - og det er svært ikke at starte sådan, da jeg som regel skriver indlægget mens jeg stadig har smagen af retten på tungen, og duften i køkkenet...

Jeg vil prøve lidt anderledes med denne ret. Må jeg præsentere den velsmagene, og tilberednings-omkommelige singlemiddag for én; Kylligebryst m broccolitimbale :-)

Vi skal først have gang i en kryddersmør til at fylde kyllingen med, and it goes like this:
Hak et fed hvidløg, lidt kapers, 5 soltørrede tomater, 5 sorte oliven uden sten og 2 toppe fra forårsløg (den grønne del, som du altid smider ud). Ælt ovenstående sammen med 50 g blød smør. Læg det ind under skindet på kyllerylle, og gi' ham lidt s+p. Kylle skal stå ca. 25 min i ovnen ved middelvarme dvs. 175 C.

Broccolitimbale har ikke noget med cubansk slagtøjsmusik at gøre, så du kan være helt rolig. Vi skal have lavet en timbale i en ramekin eller noget i den størrelsesorden.
Blancher 2 buketter broccoli og den hvide del af forårsløgene du skar fra til kryddersmørret. Pisk i en skål et æg sammen med 0.5 dl fløde og s+p. Læg broccoliblandingen i en ramekin, og hæld æggemassen over. Bag timbalen i et vandbad i ovnen ved 175 C i 25 min.

Hvis du er til sauce kan du blande stegeskyen fra kyllingen med lidt hakket persille, det er mums :-)

Velbekomme
PS. Hvis du også er blevet helt vild med nogle af de efterhånden mange singleretter, må du gerne invitere og doble retterne op, så det kan deles mellem flere ;-)

Hurtig bønnegryde

En hurtig ret der kan laves ud fra nogle dåser bønner og tomat, og hvad der normalt ellers er i køkkenet.

Rist 100 g bacon i tern sammen med 5 fed hvidløg, et hakket løg og en halv hakket chili.
En dåse hvide bønner, en dåse kidneybønner og en dåse hakkede tomater hældes på panden. Tilsæt 5 dl kalvebouillon, lidt timian og 2 laurbærblade. Lad det simre 20-25 min.

Steg imens en sucuk pølse (chilipølse fra den lokale mellemøst-købmand) i skiver, og smid den ned sammen med bønnerne. Lad det hele koge et par minutter, og smag til med s+p og hvidløg.

Server sammen med et godt rustikt brød, og en god klat drænet turkisk yoghurt.

Pasta med tun DELUXE

Den klassiske studiemenu, peppet lidt op...

Dryp en dåse tun af. Sauter en kvart rød peberfrugt og et rødløg. Tilsæt tunen og lidt citronsaft. Varm det igennem, og tilsæt 1 dl cremefraiche 18%.

Server med 100-150 g pasta gnocchi og et stykke brød.

Velbekomme

Stegt artiskok på grillet brød

En lille let søndagsret:

Rist 4 artiskokhjerter på en varm oliepande. Når de er gyldne tilsætter du 1 spsk balsamicoeddike, lidt basilikum og peber.

Et stykke brød grilles sprødt på grillpanden, med lidt olie og s+p oven.

Anret det på brødet og overhæld med en lille smule olivenolie.

Velbekomme

Kotelet med kål

En hurtig og lækker hverdagsret til én person.

Rens 1/4 spidskål, skær stokken fra, og snit bladene groft. Pil derefter et løg, og skær det i skiver, og sauter det. Tilsæt et fed hakket hvidløg, og et par blade salvie og lad det stege stille og roligt. Hæld 1.5 dl vand til retten, og lad det koge ind til halv mængde, hvorefter lade det få 1 dl fløde og en god spsk. sennep.
Nu er det tid for spidskålene at komme med i retten, lad det koge et par min. og smag det til.

Steg koteletten i lidt smør og olie i 6-7 min, krydr evt. med lidt hakket salvie henover.

Velbekomme

Panang Curry Beef

Også kaldt Asiatisk karrybøf.

En hurtig sammenkogt gryde m. ris a'la asien. Til én person.

Svits 150 g oksekød, og tilsæt 4 hakkede hvidløg. Tilsæt 1 tsk panang curry-pasta (fås hos den lokale asiatiske købmand) Tilsæt en lille tynd-skiveskåret (hvis det ord findes) chili. Riv skallen fra 3 limefrugt og riv ligeledes 50 g ingefær. Snit desuden 3-4 forårsløg og bland det sammen med ingefær og limeskal ned i kødblandingen. Tilsæt saften fra de 3 lime, og 1 dl chilisauce. Smag retten til med lidt soya.

Server sammen med 2 dl jasminris vendt med hakkede koriander.

Velbekomme

Ristet pasta m. grøntsager og karry

Hurtig en lækkert...

Kog 200 g spaghetti. Grovhak og sauter et løg, en håndfuld champignons, lidt peberfrugt og et fed hvidløg i lidt olie med karry. Tilsæt pastaen og rist det hele sammen. Krydr med s+p og drys med parmesan.

Velbekomme

Cold Stone Creamery

Jeg har fået en madoplevelse idag...!

En veninde inviterede på is midt i eftermiddagsheden, og valget faldt på Cold Stone Creamery. Det skal siges at jeg normalt ikke er den store kage/is-spiser, men det tror jeg godt jeg kan lave om på i fremtiden...

Konceptet er ikke - i min verden - før set hos en take away isbar, kort og godt er det kvalitets is i de ordinære smagsvarianter, med et utal af iblandingsmuligheder af toppings (eller creamery mix-ins som de selv kalder det). Vælger du fx. en bananis, med karamel, mørke chokoladestykker og Toms skildpadde, bliver de valgte toppings mixed på en såkaldt Kold Sten (som jeg tror har noget med koncernens navn at gøre ;-)).



Jeg har en idé om at ovenstående fremstillingsmetode vil frembringe et utal af smagsvariationer, selvfølgelig alt efter valgte icecream og mix-ins, men også alt efter hvem der betjener den kolde sten, og doserer ingredienserne.

Lad os se lidt mere til denne tendens indenfor andre områder af fødevarebranchen, tak.

Hvis ikke du har et Cold Stone Creamery i nærheden, håber jeg du får det inden sommeren går på hæld...

Mål og Vægt

Onkels Rugfler

En klassiker er vel nærmest ikke en overdrivelse, når man taler om Hattings rustikke og fiberrige Rugfler. Jeg husker dem fra min barndom, hvor de bl.a. blev brugt i madpakken, for at peppe den ellers småkedelige rugbrødsmad lidt op.

Jeg er imidlertid lidt for nærrig til at gi' knap 30 kr for de 8-10 brød de smider i sådan en pose, så har besluttet mig for at forsøge at lave noget brød med samme egenskaber: fiberrig, grov og velsmagende.

I en perfekt verden har man en surdej i køleskabet, når man står og skal bruge den. -Men som vi alle ved, er verden ikke helt perfekt endnu... Brødene skal bruges imorgen tidligt, så vi er nødt til at lade brødet overnatte i køleskabet istedet.


Jeg har til 20 små brød opløst 10 g gær i 6 dl lunkent vand, tilsat 40 g smør, og en god sjat salt. Deri har jeg rørt ca. 250 g sigtemel, og 600 g rugmel (der var ikke mere at gøre med :-)). Dejen er rørt til den er glat og smidig, og efterfølgende har jeg sat den i køleskabet og givet den 8-9 timer.

Morgenen efter er dejen hævet flot op, og klar til at blive delt ud i 20 små portioner. Brødene blev idag aflange... Rugflerne vil gerne hæve lunt en times tid på pladen, for at nå dobbelt størrelse. Ovnen er imidlertid opvarmet til 250 C, hvori brødene får ca. 10 min, og derefter skrues ovnen ned til 200 C, hvor de bages færdige. Som altid er brødene færdige når de lyder "hule" når de bankes under neden.

Efter jeg har spist et par af de lune rugfler, ærger det mig at der ikke kom en håndfuld solsikkefrø i, -det prøver vi næste gang...

Velbekomme, med en lækkerbisken af en morgenbolle :-)