"Overlevelsesbrød"

Der kommer nogle helt særlige følelses op i enhver mand, når man nævner ordet Feltration. På de første par øvelser var det ren elendighed som var pakket sammen i de par kasser. Men efterhånden som øvelserne blev mere krævende, steg tilfredsheden med dåsepostejen, "energikiksene" og alt det andet lækre kulhydratgivende "mad" fra rationerne.

 (Ups, har glemt at ta' et billede af Overlevelsesbrødet :-))

Jeg tager idag udgangpunkt i et brød, jeg har lavet utallige gange, fra en fjeldkogebog jeg selvfølgelig ikke kan huske navnet på :-)

Men det er noget i retningen af:
Bland 1 dl stødt melis, 2 dl olivenolie, 1 dl honning, 2 dl mælk og noget salt i en gryde. For at give lidt velsmag, hakker vi en håndfuld figner, og lidt flere abrikoser i fine stykker. Del desuden 2 dl mandler. Bland derefter 4 dl rugmel, 6.5 dl hvedemel, 2.5 dl kokosmel, 3.5 dl grahamsmel og ca. 1.5 dl boghvedemel i gryden, og rør det sammen på bedste vis.

Når "dejen" er sammenhængene fordeles den i en høj bradepande, og dækkes med bagepapir i en middelvarm ovn i ca. 50 min.

Skær det varme brød ud i mindre portioner, da det er væsentligt lettere mens den stadig er "blød" :-)

Hvis du deler brødet i 8-10 portioner, er der ca. samme mængde energi i hver portion, som man bør indtage i et alm. hovedmåltid, nemlig godt 2800 kJ...!

Husk at medbringe dette brød når du er i skoven på mountainbiken, hiker på fjeldet, eller i det hele taget har behov for en god portion energi.

Boller i karry

Denne ret behøver vidst ikke megen introduktion - alle kender den gode gamle "Boller i karry" som vi fik den i vores barndomshjem. Denne version er dog blevet peppet lidt op, så selve bollen smager af mere. Ydermere serveres den med nogle udsøgte ris fra Sri Lanka.

Der er rigeligt til hele familien, så inviter blot nogle mennesker...

Bollerne:

Kog 2 dl bulgur ca. 10 min, til de er bløde. Bland i en røreskål 400g hakket svinekød, et stort finthakket løg, 2 æg, salt+peber, en sjat mælk, og mel til det har rette konsistens til at forme boller af. Kog bollerne i rigeligt, letsaltet vand indtil de kommer op til overfladen.

Saucen:

Smelt 50 g smør, svits et halvt finthakket løg deri, tilsæt 3-4 tsk god karry og lad det brænde lidt af. Tilsæt en halv, finthakket rød peberfrugt. Jeg har desuden tilsat et halvt, skrællet æble, da det går godt med karryen. Lav nu en melbolle af massen, og spæd den med mælk til den er flydende igen. Brug 5-6 dl af kogevandet fra bollerne, for at give saucen smag. Vi kan godt lidt at det er en karrySOVS, så vi laden den koge lidt, og jævner den godt :-)

Som sagt har jeg serveret denne omgang sammen med de lækreste langtidskogte afskallede røde ris, blandet med nogle grove brune parboiled ris.

Velbekomme!

Onkels Bolognese

Er der noget bedre end en god omgang bolognese? Der er dog bare lige det ved det, at jeg mener at Italienerne også med denne ret er lidt nærige med mængden af ingredienser, -hvorfor jeg har tilpasset den min families smagsløg.

Vi starter ud med to store løg, som svitses let, dertil bruner vi 4-500 g hakket oksekød. 200 g champignons hakkes og blandes i gryden. Fire til fem fed hvidløg, og en enkelt chili hakkes fint, og vippes i gryden. Der var 3 kyllingepølser i køleren, så de kommer også i. Vi er helt vilde med den tyrkiske pølse Sucuk, så sådan en fyr hakker vi også i. To dåser flåede tomater blandes i gryden, og krydres med fx basilikum, rosmarin eller timian efter smag. Lad det simre ved lav varme i 45-60 min. Kog ris eller pasta til, og server evt. med et stykke rustik brød.

Hvis du har fået lavet retten god stærk, er det lækkert med en klat creme fraiche på toppen - velbekomme!

Grønne pandekager med fiskefyld

Grønne pandekager er en utraditionel måde at lave de velkendte madpandekager, hvor der her er iblandet lidt grønt. Fiskefarsen erstatter den efterhånden kedelige og velkendte hakkede oksekødssmag, og gir' de fyldte pandekager et nyt liv. Denne opskrift er til 4 personer. Velbekomme!

Hak et lille bundt persille groft, og put det sammen med 3 æg, 4-5 dl mælk, 2 dl hvedemel samt salt i en blender, og kør indtil pandekagedejen er glat. Bag pandekagen i lidt olie på panden, der går et stk pr. person.

Hak ca. 150 g frostne rejer groft, og bland dem i 4-500 g fiskefars.

Læg hver pandekage på et stykke staniol, og smør et lag farsblanding i et tyndt lag. Rul pandekagerne, og luk dem i enderne. Placer dem i et ildfast fad, og hæld vand i til de næste er dækket. Rullerne bages ved middelvarme i 15-18 min.

Lav en peberfrugt sauce til. Grovhak en peberfrugt, 4-5 tomater, en frisk chili, et par fed hvidløg, og steg det i lidt olie, indtil det er godt mørt. Blend blandingen, og smag til med salt og peber.

Anret en pandekage med lidt peberfrugtsauce på hver tallerken, og server med et stykke groft brød, fx denne ciabatta.

Velbekomme

Ciabatta, den hurtige version

Jeg tvivler på at en italiener vil anerkende dette som et rigtigt Ciabattabrød, men hvis tiden er knap, og maven kalder på lækkert brød kan denne version sagtens gå an.

Tidsforbruget er ca. 2 timer, og der bliver ca. 1.5 kg brød af nedenstående.

Rør 50 g gær ud i 9 dl lunkent vand. Tilsæt 1 dl olivenolie, 2 spsk honning og noget salt. Tilsæt 700 g durum til dejen bliver lidt grynet. Tilsæt da den almindelige hvedemel (ca. 800 g) til at dejen bliver glat og lækker igen. Finten ved et "hurtigbrød" er den kærlighed den får ved æltningen. Ælt dejen så længe som du kan, så får du det bedste brød, punktum. Når klumpen har fået rigeligt med tæv, sættes den lunt i en times tid. Del dejen til fire brød og pensel dem med en god mængde olivenolie. Lad brødene efterhæve ca tre kvarter. Lad brødene bage ved middelhøj temperatur i ca. 20 min, til de lyder hule når du banker under bunden.

Velbekomme :-)

Velkommen til Onkels Madmekka

Onkels madmekka er tænkt som en let tilgængelig opskriftsamling over alle de lækre retter man roder rundt med i køkkenet, men bare aldrig får skrevet ned til senere brug. Bloggen skulle gerne inspirere til at udvide madhorisonten lidt, da den samme ret helst ikke skal postes mere end én gang. Jeg er ikke uddannet "i mad", men har tidligere brugt megen tid i køkkenet. Jeg håber fremover at denne blog, samt mit nyt køkken :-) kan inspirere mig til at bruge mere af den gode tid ved gryderne.

Jeg vil forsøge at lave varieret mad, og bruge for mig lidt mere ukendte fødevarer. Bloggen er ikke nogen kogebog skrevet med lynets hast, men jeg vil tilstræbe at poste inspiration til lækkerier i form af bl.a. brød, middagsretter, lækre drikke samt lækre frokost alternativer rugbrødsmaden med leverpostej.

Hvis du har en holdning til indholdet, er du meget velkommen til at give feedback...

God arbejdslyst i køkkenet, og bon appetit / Onkel